Calidad de Canal y de Carne

Calidad de Canal y de Carne

El objetivo del programa de investigación sobre canal y calidad de carne es garantizar una producción de porcino sana y eficiente así como carne con características organolépticas óptimas para los consumidores. Uno de los principales generadores de valor en la producción de porcino es la mejora de la calidad de canal (contenido de carne magra y rendimiento de partes más valiosas). Sigue siendo importante hacer cada vez mayor hincapié en nuevas tecnologías (tomografía computarizada (CT), ecografía y espectroscopia de infrarrojo cercano (NIRS)) para el fenotipado de los candidatos a la selección y aumentar la precisión de la estimación de valores genéticos de manera que nos permita sacar al mercado mejor carne de porcino.

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